Los chefs participantes en la edición de este año. --EPDADos chefs con estrella Michelin Kiko Moya, del Restaurante L´Escaleta de Cocentaina y Manuel Alonso, de Casa Manolo en Daimús, hicieron brillar la VI edición de Dolia, Muestra de Enoturismo y GastronomÃa, en el Auditori Teulada Moraira, a través de sus creaciones culinarias en exclusiva.
Una convocatoria, que se celebró la noche del pasado viernes, 2 de septiembre con gran afluencia de visitantes, en la que se puso nuevamente el acento en la preservación del territorio y el paisaje a través de la uva de Moscatel de AlejandrÃa de Teulada y como producto de calidad agroalimentaria invitado este año, haciendo homenaje de nuevo a la gastronomÃa de la Comunidad Valenciana, fue la IGP Jijona y Turrón de Alicante, que realizó una cata sensorial que maridaba los vinos de Teulada con los turrones de Jijona y Alicante.
El alcalde de Teulada-Moraira y presidente de la Fundación CV Auditori Teulada Moraira, Carlos Linares, junto al vicepresidente de la Diputación Provincial de Alicante, Eduardo Dolón, dio la bienvenida a Dolia. Linares recalcó que el eje central de esta Muestra es "la uva de moscatel que durante siglos ha sido el motor económico, cultural y tradicional más ancestral de nuestra comarca".
El presidente de la Fundación también agradeció a todos los que han hecho posible esta nueva edición de Dolia, "producto cultural/turÃstico propio del Auditori Teulada Moraira, en el que se pretende promocionar al exterior lo que somos a través de la gastronomÃa y nuestros productos autóctonos", al tiempo que deseó a todos los espectadores que disfrutaran y saborearan el menú Dolia 2016 y a seguir aunando sinergias para seguir celebrando más ediciones de esta muestra.
Por su parte, Eduardo Dolón resaltó que Dolia es, "una marca que os diferencia de otros y que ha sido capaz de poner en valor sus objetivos a través de este edificio, buque insignia de Teulada-Moraira" y dio la enhorabuena a todas las personas que hacen posible este certamen, ya que "fusionáis muy bien, gastronomÃa y enoturismo, con nuestras denominaciones de origen, y sobre todo ponéis en valor lo que en esta tierra sois capaces de generar y crear".
Tras las intervenciones, se plasmó sobre el escenario del Auditori la mirada que en esta edición se querÃa proyectar a través de Dolia, un punto de innovación y creación y un diálogo entre el interior de Alicante y nuestra comarca, a través de los productos autóctonos, cuyo nexo de unión era la almendra. Un producto, junto a la uva de moscatel, que se ha compartido, trabajado y ha sido sustento económico durante muchos siglos.
Un producto muy vinculado al chef Dolia 2016, Kiko Moya, estrella Michelin y tres Soles de la GuÃa Repsol, conocedor del ingrediente principal de esta edición de Dolia. Un cocinero que trabaja la innovación desde la tradición, sin caer en la tecno-cocina, a través de sus creaciones muy ligadas al territorio, con una cocina muy sensata sin perder la esencia del sabor y manteniendo vivo el producto.
Estos valores junto a la gastronomÃa se unieron en un marco idóneo como es el de Auditori Teulada Moraira de la mano de Moya, quien elaboró tres suculentos platos en exclusiva, un "Sabayón de azafrán, polen fresco y flores silvestres con vino seco moscatel de Teulada", una "Ventresca de atún a la sal envuelta en hojas de parra" y como colofón final, un postre "cabello de ángel de moscatel, sorbete de lÃas y turrón". El cocinero consiguió un diálogo perfecto y claro entre la uva de moscatel de Teulada y el producto de interior, la almendra.
Moya subrayó que estas creaciones son una mirada a nuestro paisaje, porque "al final estamos hablando no solo del vino, la uva, sino de los productos derivados del moscatel, como la hoja de la parra, las lÃas del vino cuando ya ha fermentado, con la finalidad de abrir al máximo el campo, el paisaje, el territorio, la cultura, el producto, y conocerlo desde que sale de él hasta que llega a la cocina" y resumir "el alma que nos genera al cliente con cosas muy nuestras y asà poder despertar emociones a través de su sabor y textura".
El acento a la innovación se puso con la primera parte del proyecto TrilogÃa3Arts, la
El chef estrella Michelin,
El certamen contó también con la presentación del proyecto Dénia ciudad Creativa de la GastronomÃa por la Unesco-Dénia &Marina Alta #TastingLife a cargo de Antoni Reig, en representación del Ayuntamiento de Dénia, y la entrega de los premios de la I Muestra "Curts de Moscatell" de Teulada.
En este Dolia 2016 se le dio especial importancia a la zona ajardinada del auditorio donde tuvo lugar, la sección de
Y, un showcooking, en el que por primera vez, dos estrella Michelin, Kiko Moya, y Manuel Alonso, concienciaron al público que el mar es nuestra gran despensa y que aquellas especies menos nobles dentro de la cocina tienen un valor culinario y nutricional muy importante. Moya recreó una croqueta y Alonso una mini hamburguesa para degustar entre los asistentes.
La clausura de Dolia 2016 contó con dos exquisiteces para el paladar en exclusiva, el chef Manuel Alonso presentó y dio a catar un "Mini gofre de turrón con helado de moscatel de Teulada y vinagre de almendras" y el bartender
En el mismo jardÃn los asistentes pudieron maridar las referencias de la Bodega de Teulada y la D.O.P Vinos de Alicante con la gastronomÃa que ofreció la barra del Restaurante Toni Cantó de Teulada, que se trasladó para la ocasión al auditorio. Todo ello amenizado con la música en directo a cargo de "El Quartet del jazz" AMUP Teulada.
Mientras, en la sala de exposiciones, se quiso homenajear este año a los dos productos base, la uva de moscatel y la almendra, con dos instalaciones plásticas artÃsticas bajo el tÃtulo, "Territorio de sabor y color" realizada por el equipo d
Desde la Dirección y Fundación del Auditori Teulada Moraira han mostrado su satisfacción por los resultados obtenidos en esta nueva edición de Dolia, donde una vez más se ha apostado por nuestro territorio y los productos de km0. Por ello, agradecemos la participación y colaboración de todas las personas, empresas e instituciones implicadas en este proyecto, como las CofradÃas de Pescadores de Moraira y Calp, Dénia Ciudad Creativa de la GastronomÃa por la Unesco, HostelBe Benissa, el Consejo Regulador de la IGP Jijona y Turrón de Alicante, la Bodega de Teulada, Vinos de Alicante, Las Provincias y Casa Mediterráneo.
