El ronqueo o despiece tradicional de un atún en directo en la Plaza de La Almadraba de Isla Cristina (Huelva). Archivo-EFE-Julián Pérez
Trece establecimientos de Benidorm participarán del 12 al 21 de este mes en unas jornadas en las que servirán tapas, entrantes, platos principales o menús con el atún de almadraba como protagonista, en homenaje a los pescadores del siglo pasado.
Se trata de las III Jornadas del Atún que forman parte de la marca "Benidorm Gastronómico", según fuentes de la organización.
El objetivo de esta iniciativa es rendir un tributo a los pescadores del siglo pasado y a la tradición almadrabera de la zona, además de ofrecer platos elaborados con un producto de calidad, ha explicado el presidente de la Asociación de Bares, Restaurantes y Cafeterías de Benidorm (ABRECA), Javier del Castillo.
"El atún de almadraba tiene que ser un producto propio de la zona y en estas jornadas tendremos tanto recetas de la abuela como actuales", ha avanzado Del Castillo.
Además, para abrir la participación a más establecimientos (este año son tres más que la pasada edición), las bases de las jornadas dan libertad para elaborar distintas tipologías de platos y menús con diferentes precios, donde el único requisito sea el atún como "estrella" de la propuesta gastronómica.
"El atún tiene muchas posibilidades, bien sea en una tapa, en un entrante, en una ración o en un plato principal, por lo que considero un acierto de ABRECA que posibilite que sean muchos los participantes", ha manifestado, por su parte, el alcalde Benidorm, Toni Pérez.
El alcalde ha recordado que ya en el documento de la 'Carta Puebla de Benidorm' "se habla de la pesca del atún en la zona".
Previamente al inicio de las jornadas gastronómicas, el día 11, en la Plaça del Castell, se realizará el "ronqueo" del atún a cargo de la empresa Fuentes, suministrador oficial de este producto en el certamen.
