El cocinero Ricard Camarena en una imagen de archivo durante una entrevista con EFE. EFE/ Ana Escobar/Archivo Ricard Camarena, con dos estrellas Michelin en el
restaurante homónimo en València y primero en conseguir una estrella verde a la
sostenibilidad este año, ha destacado este lunes que la pandemia de coronavirus
ha enseñado a la sociedad "la importancia del entorno".
Aunque este cocinero valenciano lleva más de una década trabajando con huertas
de proximidad, ha subrayado en el foro #fuerzabar organizado por Heineken que
ahora más que nunca la sostenibilidad "pinta mucho" porque en un año
con los desplazamientos restringidos se ha puesto de manifiesto que "no es
una moda" y hay recurrir a la producción local.
Con la hostelería cerrada en la Comunitat Valenciana, Camarena -que tiene
además en València Habitual, Cocaloka, Canalla Bistro y Central Bar- ha reseñado
que uno de los mayores cambios en el sector ha sido el vuelco en el cliente
local ante la pérdida del turismo internacional.
"Los clientes son más locales y los guiños gastronómicos hay que buscarlos
cada vez más en cosas que todos podamos reconocer, en un lenguaje profesional
de producto que puedan entender", ha añadido.
Camarena ha instado a buscar "aliados cercanos" en los productores
locales y ha recordado que los clientes "valoran más dónde van y lo que le
das" por lo que ha señalado que la calidad "debe ser lo más
importante".
En este foro ha intervenido también Marta Seco, copropietaria del Grupo
Paraguas -con Paraguas, Ten con Ten, Ultramarinos Quintín, Amazónico, Numa
Pompilio, Aarde y Origen en Madrid y sucursales en Londres y Dubai-, quien ha
reconocido que en la actualidad los negocios se gestionan "semanalmente"
por las restricciones.
Ha defendido que los datos han demostrado que el cierre de bares y restaurantes
no implica un descenso en los contagios de covid, ya que, según el Ministerio
de Salud, el sector sólo registra un 3,5 por ciento de los casos.
Y ha agregado que la restauración no significa "quitar el hambre",
sino dar a los ciudadanos una oportunidad de socializar "necesaria por
salud mental".
Por su parte, Augusto Méndez de Lugo -consejero delegado de Foodbox,
propietaria de cadenas como Volapié, Santagloria, Papizza o MásQMenos- ha
subrayado que España es "un país de servicios" y que la hostelería
"crea empleo e innova", por lo que mantendrá su peso en la economía
del país.
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