Quique Barella. Foto EPDA La gastronomía valenciana celebra esta semana el
nacimiento de un nuevo proyecto: la apertura de Q de Barella, una nueva
propuesta culinaria ubicada en la calle Finlandia 7, desde donde el Chef Quique
Barella -formado en la mejor restauración española- junto a su mujer Elsa
Fuillerat, quien le ha acompañado profesionalmente durante mucho tiempo- recupera
el ADN de la gastronomía tradicional valenciana y lo interpreta en clave
creativa.
El resultado es inmejorable: un proyecto
gastronómico creado a partir del producto e interpretado a través de la memoria
y de la técnica, consecuencias de una cocina de autor valenciana donde el
producto es el protagonista. Una cocina elaborada bajo criterios que permitan
ofrecer elaboraciones reconocibles y accesibles al consumidor.
En el momento de su apertura, el nuevo restaurante
Q de Barella ofrece tres menús diferenciados que el comensal puede disfrutar
por sólo 22 €, 29.50 € o 39.50 €. Propuestas que combinan tradición con
vanguardia gastronómica, identificables en platos como la ostra con pepino, ginebra,
helado de lima y rosas; el tartar de gambas con tocino ibérico y cabecita de
gamba roja, las clóxinas con aguacate y granizado de sandía, carbonara de
espárragos, yema de huevo y trocitos de mojama, la morcilla de calamar con su
caldo o la presa ibérica con parmentier de sobrasada.
El saber gastronómico de Barella también ofrece
arroces, a diario, con ejemplos como el arroz de tuétano y setas de temporada o
el arroz de pollo de corral y moscatel.
Propuestas combinadas con los postres, entre los
que se encuentran la sorprendente remolacha y fresas, el helado de piña colada
o la laudeada torrija de horchata, que tanto éxito le ha propiciado.
Un recorrido junto a los mejores
Quique Barella nace en El Grao de Valencia, hace 39
años, lugar desde donde da comienzo la aventura profesional de este amante de
la gastronomía. Inicia su formación en el afamado Celler de Can Roca
(1998-1999), desde donde da el salo al Café de Oriente en Madrid, de ahí al
clásico Ca Sento (2001-2003), Los Cuentos (2002-2003) y El Alto de Colón, su
último proyecto profesional donde también se hace cargo de la cocina de Bamboo
de Colón y Mar de Bamboo.
Esta formación, junto a una herencia gastronómica
asumida y una evolución profesional condiciondada por un amplio recorrido,
permiten a Quique Barella ofrecer un modelo de cocina de autor asentada en la
cultura valenciana, interpretada desde la armonía y el sentido común aplicado
al producto, verdadero protagonista de una cocina que ya puede disfrutarse en
la calle Finlandia 7. En Q de Barella.
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