Aprende a cocinar desde casa dulces marroquíes con el maestro panadero Jesús Machí y el cocinero refugiado Toni Bouarfa

La Comisión Española de Ayuda al Refugiado (CEAR), a través de su iniciativa Acoge Un Plato, organiza un nuevo taller de cocina solidario con el reconocido panadero Jesús Machí y Toni Bouarfa, cocinero y refugiado marroquí. Ambos enseñarán a los asistentes a cocinar dos recetas típicas de dulces marroquíes, una de ellas apta para celíacos. Esta nueva cita que tendrá lugar el jueves 29 de octubre de 2020 a las 18:30h, y se retransmitirá en directo desde el obrador del Horno San Bartolomé (Valencia) para garantizar el cumplimiento de las medidas de seguridad.

Los expertos gastronómicos cocinarán en directo cuerno de gacela y ghoriba (sin gluten), dos dulces típicos marroquíes que la madre de Toni compartió con él antes de que tuviera que abandonar su país y que le recuerdan a momentos muy felices de su vida anterior.

Desde que llegó a España en 2015, Toni Bouarfa ha formado parte de la familia CEAR y hoy es una pieza fundamental de su equipo de cocina: “No hay que esperar a que los demás lo hagan todo por ti, cada uno es importante en el proceso de adaptación. Compartir la gastronomía de mi país de origen no solo me permite volver a mis raíces, sino que me ayuda a acercar mi cultura y orígenes al mundo, a través de una cosa tan amable y sabrosa como es la comida”.

Jesús Machí será un participante más de este taller pues hace unos meses, tras cocinar pan marroquí junto a Toni Bouarfa, retó al cocinero marroquí a enseñarle a preparar las recetas de dulces marroquíes de su madre: “Acoge Un Plato demuestra que las recetas no entienden de fronteras y tenemos que aprovecharlo. Como panadero realizamos intercambios gastronómicos constantemente con personas de otros países y culturas, así que Acoge Un Plato es realizar mi actividad profesional añadiéndole un carácter solidario y social.” Y añade: “No nos podemos olvidar que nosotros también fuimos refugiados, tenemos que acoger de la misma manera que quisimos que nos acogieran a nosotros”.

En las recetas de dulces marroquíes como las que se cocinarán en el taller son fundamentales ingredientes como la almendra, un elemento típico de la cocina valenciana como demuestran los dulces de Sant Donís. Estos dulces se regalan, según manda la tradición, en el día de la Comunidad Valenciana. La repostería marroquí puede aportar distintas maneras de utilizar esos mismos ingredientes en los dulces y platos típicos valencianos fusionando las dos gastronomías mediterráneas para conseguir platos innovadores.

La inscripción al taller, cuya recaudación se destinará íntegramente a los programas de acogida e inclusión de CEAR, puede realizarse a través de este enlace. Para poder cocinar las recetas propuestas se necesitarán los siguientes ingredientes:

Cuerno de gacela

Para la masa:

·         150g de harina

·         1 cucharada grande de azúcar glaseado

·         1 cucharada grande de mantequilla

·         Agua de azahar

Para el relleno:

·         200g de almendra en polvo (o almendra pelada y triturada)

·         1 cucharada grande de mantequilla

·         100g de azúcar glaseado

·         Agua de Azahar

Ghoriba (sin gluten)

·         500g de cacahuetes tostados y triturados (con su piel)

·         3 huevos pequeños (si son grandes 2)

·         125g de azúcar

·         1 cucharada de mermelada (la que más te guste)

·         1 cucharada (o 7g) de levadura

·         1/2 cucharada de canela

·         azúcar glaseado

·         agua de azahar

La iniciativa solidaria Acoge Un Plato (www.acogeunplato.org) es una clara muestra de gastroadvocacy pues utiliza la gastronomía como medio para crear incidencia social y lograr la plena inclusión, así como el reconocimiento de los derechos de las personas refugiadas. Desde su lanzamiento, Acoge Un Plato ha sumado recetas de personas refugiadas de países como Marruecos, El Salvador, Afganistán, Venezuela, Siria, Camerún y cuenta con el apoyo de personalidades del mundo de la gastronomía como Jesús Machí, Begoña Rodrigo, Pepe Rodríguez, Julio Fernández o Ángel Palacios.

CEAR, Comisión Española de Ayuda al Refugiado

La Comisión Española de Ayuda al Refugiado lleva más de 40 años defendiendo el derecho de asilo y los derechos de las personas refugiadas, solicitantes de asilo, apátridas y migrantes con necesidad de protección internacional y/o en riesgo de exclusión social.

En 2019, CEAR atendió a más de 34.000 personas, un 7% más que el año anterior, ofreciéndoles atención directa e integral en todo el proceso de acogida: atención psicosocial, defensa jurídica, incidencia y denuncia en aquellas ocasiones en las que se vulneran los derechos humanos.

En el caso de CEAR País Valencià, cuenta con más de 250 plazas de acogida repartidas entre Valencia, Sueca y Cullera, 15 personas refugiadas de las cuales forman parte de Acoge un Plato.