El pastelero de Redován José Manuel Marcos Candela disputará este sábado en Milán la final del I Campeonato del Mundo de Panettone por equipos, cita en el que representará a España frente a una decena de equipos procedentes de Italia, Argentina, Estados Unidos y Japón, entre otros.
Según el Gremio de PastelerÃa de Barcelona, Marcos Candela regenta la pastelerÃa Crujiente de Redován, y en el equipo que disputará la final estará también formado por Ton Cortés de Cloudstreet Bakery (Barcelona) y Rafa Aguilera de Cal Jan (Torredembarra) en la tripleta titular.
Cortés y Aguilera se proclamaron ganadores del concurso Mejor Panettone Artesano de España en 2020 y 2021, respectivamente, y Candela es un pastelero de éxito con experiencia en concursos internacionales, que se proclamó subcampeón del mundo de heladerÃa en 2018.
El equipo, que se ha entrenado durante las últimas semanas en laEscuela de PastelerÃa del Gremio de Barcelona, también cuenta con la colaboración como suplentes de otros grandes profesionales del panettone:Alfonso Quintero (Sevilla, Mejor Panettone Ibérico 2022); Daniel Jordà (Barcelona, Mejor Panettone de España 2022) y Miquel Saborit(que elabora panettones desde 2010 con marca propia).
Además, el conjunto español tiene comocoachal profesor de la Escuela de PastelerÃa del Gremio de Barcelona José Romero, reconocido experto y organizador del Concurso Mejor Panettone Artesano de España.
Los equipos participantes tendrán que elaborar un panettone clásico italiano (de fruta confitada), otro de chocolate y un tercero salado e innovador, modalidad en la que el del equipo español se inspirará en el popular pan con tomate y jamón.
José Manuel MarcosCandela era mecánico de mantenimiento y soldador hasta que un dÃa se enamoró de la pastelerÃa. Con espÃritu autodidacta y una enorme vocación emprendedora, pronto abrió su propio negocio, pero lo tuvo que acabar cerrando aunque en el 2009 volvió a poner en marcha un proyecto que esta vez sà que acabarÃa en éxito: Crujiente Petits Plaisirs, en Redován (Alicante), una pastelerÃa creativa que lo ha convertido en un referente en la zona.