Dieciocho cocineros y cocineras que suman 22 estrellas Michelin y 25 Soles Repsol comparten este lunes fogones en los XXIII Encuentros Gastronómicos Alfonso Mira de Aspe. - EPDADieciocho cocineros y cocineras que suman 22 estrellas Michelin y 25 Soles Repsol comparten este lunes fogones en los XXIII Encuentros Gastronómicos Alfonso Mira de Aspe (Alicante) para elaborar un menú de 19 platos para cien comensales a 250 euros el cubierto.
El director de las jornadas, Teo Mira, ha explicado que los amantes de la alta cocina disfrutarán de esta atípica y espectacular experiencia gastronómica que consta de cuatro entrantes tipo 'snack' y trece platos principales, además de un prepostre y un postre.
Los cuatro primeros servicios son un escabeche de aguacate de Ràfol de Almunia y hierbas frescas de Rafa Soler (Audrey's de Calpe, Alicante), panipuri con bacalao, ajoblanco y su pilpil de anchoa de Elio Ferpel (Ferpel Gastronómico, Ortiguera, Asturias), un steak tartar y tuétano, crujiente de yuca, parmesano y nabo encurtido de Germán Espinosa (Mae Barcelona) y fabes en pantaló, demi glace vegetal y holandesa de eucalipto de Miguel Barrera (Cal Paradis, Vall d'Alba, Castellón).
A estos entrantes les seguirán los platos, el primero una gamba roja, piriñaca y gazpacho de pimiento cocinado por Rafa Bedoya (Aleia, Barcelona), una trucha e ibéricos con gelè de tomate y toques cítricos de Víctor Manuel Ovalles (Casa Arcas, Huesca) y pescado del Mediterráneo, jugo de espencat cítrico y caucau de collaret de Alex Vidal (Origen, Carcaixent, Valencia).
Una perdiz escabechada y foie de José Antonio Quevedo (El coto de Quevedo, Torre de Juan Abad, Ciudad Real), morcilla de verano, infusión de sus pieles tostadas, anguila y piñones de Marco A. Iniesta (Frases, Murcia), callos vegetales de Jesús Segura (Casas Colgadas, Cuenca), Tomate de colgar, puerro, rape y cebolla de Vicent Guimerá (l'Antic Molí, Ulldecona, Tarragona) y setas, sobrasada, yema en tempura y espuma de patata de Toño Rodríguez (La Era de los Nogales, Sardas, Huesca) les seguirán.
Judiones con bogabante del anfitrión Alfonso Mira (Aspe, Alicante), lechazo al sarmiento y ensalada líquida de Marc Segarra (Refectorio Abadía Retuerta Domaine, Valladolid), arroz de pato azulón y olivos de Luis Valls (El Poblet, València), ravioli de rabo de vaca, cremoso de setas y bombón de queso Idiazábal de Xabi Goikoetxea (Oria, Barcelona) y liebre y curry verde de Sara Ferreres (Taller de Arzuaga, Quintanilla de Onésimo, Valladolid) pondrán fin a la parte principal del menú.
El toque dulce
Para finalizar, un prepostre que consiste en un physalis pisco sour de Miguel Navarro (Es Fum, Costa d'en Balnes, Mallorca) y un postre de fresas con nata en pavlova de Juanjo Pérez (Cocinandos, León).
Teo Mira ha señalado que el menú de este lunes es un "hito" gastronómico difícil de repetir que disfrutarán un centenar de amantes de la buena mesa, algunos llegados de otras provincias españolas.
Esta congregación de estrellas Michelin y Soles Repsol es el punto culminante de la vigésimo tercera edición de los Encuentros Gastronómicos, que desde sus inicios ha traído a Aspe a chef que suman 150 estrellas y 175 soles para la elaboración de unas 1.600 recetas que representan "a toda la cocina española".
Las jornadas se dividen en ocho días, los siete primeros en marzo y la última el 14 de noviembre dedicada a la cocina canaria, y entre medias el chef Alfonso Mira "corresponde" a los cocineros invitados con salidas a toda la geografía del país para preparar su plato estrella en Aspe, la paella aspense de arroz con conejo y caracoles al sarmiento.
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